冬至節(jié)，家宴菜單準(zhǔn)備好了，6菜1湯照著做，天冷有好菜吃了
來源：www.longcheng2008.com.cn 發(fā)布時(shí)間：2023年12月22日
冬至，又叫“冬節(jié)”、“長(zhǎng)歲節(jié)”，是二十四節(jié)氣中非常重要的節(jié)氣，有“冬至大如年，人間小團(tuán)圓”的說法。按照北方的老傳統(tǒng)，到冬至這天，家里的成員無論走得多遠(yuǎn)，都要回家過冬節(jié)，祭祖宗。一家人在一起包餃子，搓湯圓，團(tuán)圓喜慶，餐桌上的菜肴也是這天的“重頭戲”，一頓豐盛的家宴少不了，冬至節(jié)快到了，分享6菜1湯的家常菜，照著做不難，好吃美味，拿來待客也有面子。
1、【臘肉炒三絲】臘肉是冬令美味，炒臘肉的時(shí)候，一定要注意煮熟以后再炒至，才能肥而不膩，噴香好吃。所需食材：臘肉、杏鮑菇、胡蘿卜、青椒
1、臘肉先用火烤至皮焦黃發(fā)黑，清洗干凈，煮至八成熟，用筷子能扎透即可。
2、煮好的臘肉切成薄片，杏鮑菇、胡蘿卜、青椒凈后切成細(xì)絲，蔥姜切片。
3、鍋中不用放油，將杏鮑菇和胡蘿卜絲煸炒至有些發(fā)軟后盛出備用。
4、炒鍋中加入適量的油，油溫六成熱，加入姜片和蔥爆香后，加入切好的臘肉片，翻炒均勻略微炒出油脂。
5、加入杏鮑菇絲與胡蘿卜絲，翻炒均勻至熟透，盡量和臘肉的油脂混合在一起。加入青椒絲、少量的鹽和雞精調(diào)味，翻炒均勻后即可出鍋。
2、【山藥雜菌燜羊肉】羊肉是冬日御寒暖身的絕妙食材，再加上山藥、姬松茸、香菇的陪襯，不僅能為這道菜增鮮增色，還能去除一些羊膻味。所需食材：羊肋條，山藥，姬松茸，香菇，蔥姜蒜，干辣椒。
1、羊肋條洗凈切塊，山藥去皮切滾刀塊，香菇表面刻十字花刀，姬松茸泡發(fā)備用。
2、炒出糖色后下入羊肉，翻炒至上色后加入蔥姜蒜和干辣椒爆香。
3、砂鍋中加入山藥、姬松茸和姜片，倒入羊肉和香菇。
4、加入沒過食材的清水，倒入3勺生抽和適量的鹽，燜煮30分鐘，一鍋香噴美味的山羊雜菌燜羊肉就做好了。
3、【肉末釀豆腐】肉末釀豆腐是一道客家名菜，據(jù)說起源于北方的餃子，清香淡雅的豆腐包裹鮮美多汁的肉餡，鮮香味美，蒸一蒸就能上桌，適合當(dāng)做家宴菜品。所需食材：豆腐，五花肉，雞蛋，蔥姜。
1、豆腐切成大小一致的方塊，焯水后用勺子將中間挖空，注意不要把底部挖漏。
2、五花肉攪碎后加入蛋清，五香粉，少量的鹽和蔥花調(diào)味。
3、將肉餡塞入豆腐中，可以點(diǎn)綴上枸杞，上鍋蒸20分鐘左右。
4、蔥姜爆香后加入半碗水，1勺胡椒粉，半勺白糖，3勺生抽和適量的鹽，攪拌均勻后倒入淀粉勾芡。
5、最后調(diào)好的料汁直接淋入豆腐盒上，一盤營(yíng)養(yǎng)豐富的釀豆腐就做好了。
4、【紅燒鯧魚】無魚不成宴，魚象征著富貴有余、吉慶有余，家宴中自然少不了魚，紅燒魚滋味濃郁，鮮嫩多汁，好吃又入味。所需食材：鯧魚，蔥姜蒜，啤酒。
1、魚清洗干凈后用姜片將魚身抹勻，隨后用刀在魚身上劃十字花刀。
2、煎魚，鍋中油熱，放入鯧魚，煎至兩面金黃后盛出。
3、鍋中留少許底油，倒入蔥段、姜絲、蒜瓣，爆香后放入1勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，倒入1瓶啤酒。
4、加入2勺生抽，1勺老抽，1勺米醋和半勺白糖，攪拌均勻后下入煎好的魚，燜煮2分鐘即可。
5、【豬肉燉粉條】豬肉燉粉條是一道東北名菜，將肥瘦相間的豬五花和白菜、粉條燴成一鍋，有葷又有素，滋味濃郁、鮮香下飯，吃完渾身都暖暖的。所需食材：五花肉，白菜，粉條。
1、先把粉條用溫水泡上，盡量把粉條泡軟。把鍋燒熱，五花肉皮朝下炙烤皮，將五花肉的皮燒得焦黃后，刷洗干凈。
2、五花肉切成核桃大小。大白菜掰成小塊，準(zhǔn)備大蔥切段、大蒜拍碎、姜切片，干辣椒一把，香葉5片，八角1顆；粉條泡軟后可撈出備用。
3、炒鍋中少量的油，將五花肉下鍋中火煎炒至金黃，加入1把冰糖炒出一些糖色。
4、加入大蔥、大蒜、姜片、八角、香葉大火翻炒出香味，淋入3勺生抽，2勺老抽，1勺黃豆醬炒香。
5、加入2碗熱水，蓋上鍋蓋煮大約45分鐘，這里建議直接轉(zhuǎn)入高壓鍋來燉肉，十幾分鐘即可將肉燉得酥爛。
6、五花肉一定要燉得熟透，才會(huì)肥而不膩，越吃越香，用筷子能輕易夾斷最好。
7、加入泡軟的粉絲、大白菜，攪拌均勻后，蓋上鍋蓋再燜煮15分鐘，讓油脂和調(diào)味料充分融入到食材中。
8、最后湯汁收緊的時(shí)候，加入適量的胡椒粉、鹽和雞精調(diào)味，攪拌均勻，淋上半勺香油即可出鍋，香噴噴熱騰騰的豬肉燉粉條就做好了。
1、【臘肉炒三絲】臘肉是冬令美味，炒臘肉的時(shí)候，一定要注意煮熟以后再炒至，才能肥而不膩，噴香好吃。所需食材：臘肉、杏鮑菇、胡蘿卜、青椒
1、臘肉先用火烤至皮焦黃發(fā)黑，清洗干凈，煮至八成熟，用筷子能扎透即可。
2、煮好的臘肉切成薄片，杏鮑菇、胡蘿卜、青椒凈后切成細(xì)絲，蔥姜切片。
3、鍋中不用放油，將杏鮑菇和胡蘿卜絲煸炒至有些發(fā)軟后盛出備用。
4、炒鍋中加入適量的油，油溫六成熱，加入姜片和蔥爆香后，加入切好的臘肉片，翻炒均勻略微炒出油脂。
5、加入杏鮑菇絲與胡蘿卜絲，翻炒均勻至熟透，盡量和臘肉的油脂混合在一起。加入青椒絲、少量的鹽和雞精調(diào)味，翻炒均勻后即可出鍋。
2、【山藥雜菌燜羊肉】羊肉是冬日御寒暖身的絕妙食材，再加上山藥、姬松茸、香菇的陪襯，不僅能為這道菜增鮮增色，還能去除一些羊膻味。所需食材：羊肋條，山藥，姬松茸，香菇，蔥姜蒜，干辣椒。
1、羊肋條洗凈切塊，山藥去皮切滾刀塊，香菇表面刻十字花刀，姬松茸泡發(fā)備用。
2、炒出糖色后下入羊肉，翻炒至上色后加入蔥姜蒜和干辣椒爆香。
3、砂鍋中加入山藥、姬松茸和姜片，倒入羊肉和香菇。
4、加入沒過食材的清水，倒入3勺生抽和適量的鹽，燜煮30分鐘，一鍋香噴美味的山羊雜菌燜羊肉就做好了。
3、【肉末釀豆腐】肉末釀豆腐是一道客家名菜，據(jù)說起源于北方的餃子，清香淡雅的豆腐包裹鮮美多汁的肉餡，鮮香味美，蒸一蒸就能上桌，適合當(dāng)做家宴菜品。所需食材：豆腐，五花肉，雞蛋，蔥姜。
1、豆腐切成大小一致的方塊，焯水后用勺子將中間挖空，注意不要把底部挖漏。
2、五花肉攪碎后加入蛋清，五香粉，少量的鹽和蔥花調(diào)味。
3、將肉餡塞入豆腐中，可以點(diǎn)綴上枸杞，上鍋蒸20分鐘左右。
4、蔥姜爆香后加入半碗水，1勺胡椒粉，半勺白糖，3勺生抽和適量的鹽，攪拌均勻后倒入淀粉勾芡。
5、最后調(diào)好的料汁直接淋入豆腐盒上，一盤營(yíng)養(yǎng)豐富的釀豆腐就做好了。
4、【紅燒鯧魚】無魚不成宴，魚象征著富貴有余、吉慶有余，家宴中自然少不了魚，紅燒魚滋味濃郁，鮮嫩多汁，好吃又入味。所需食材：鯧魚，蔥姜蒜，啤酒。
1、魚清洗干凈后用姜片將魚身抹勻，隨后用刀在魚身上劃十字花刀。
2、煎魚，鍋中油熱，放入鯧魚，煎至兩面金黃后盛出。
3、鍋中留少許底油，倒入蔥段、姜絲、蒜瓣，爆香后放入1勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，倒入1瓶啤酒。
4、加入2勺生抽，1勺老抽，1勺米醋和半勺白糖，攪拌均勻后下入煎好的魚，燜煮2分鐘即可。
5、【豬肉燉粉條】豬肉燉粉條是一道東北名菜，將肥瘦相間的豬五花和白菜、粉條燴成一鍋，有葷又有素，滋味濃郁、鮮香下飯，吃完渾身都暖暖的。所需食材：五花肉，白菜，粉條。
1、先把粉條用溫水泡上，盡量把粉條泡軟。把鍋燒熱，五花肉皮朝下炙烤皮，將五花肉的皮燒得焦黃后，刷洗干凈。
2、五花肉切成核桃大小。大白菜掰成小塊，準(zhǔn)備大蔥切段、大蒜拍碎、姜切片，干辣椒一把，香葉5片，八角1顆；粉條泡軟后可撈出備用。
3、炒鍋中少量的油，將五花肉下鍋中火煎炒至金黃，加入1把冰糖炒出一些糖色。
4、加入大蔥、大蒜、姜片、八角、香葉大火翻炒出香味，淋入3勺生抽，2勺老抽，1勺黃豆醬炒香。
5、加入2碗熱水，蓋上鍋蓋煮大約45分鐘，這里建議直接轉(zhuǎn)入高壓鍋來燉肉，十幾分鐘即可將肉燉得酥爛。
6、五花肉一定要燉得熟透，才會(huì)肥而不膩，越吃越香，用筷子能輕易夾斷最好。
7、加入泡軟的粉絲、大白菜，攪拌均勻后，蓋上鍋蓋再燜煮15分鐘，讓油脂和調(diào)味料充分融入到食材中。
8、最后湯汁收緊的時(shí)候，加入適量的胡椒粉、鹽和雞精調(diào)味，攪拌均勻，淋上半勺香油即可出鍋，香噴噴熱騰騰的豬肉燉粉條就做好了。
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