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清明，這7道家常菜別錯(cuò)過(guò)，簡(jiǎn)單易做接地氣，好吃鮮味足！

來(lái)源：www.longcheng2008.com.cn 發(fā)布時(shí)間：2025年03月02日

清明前后氣溫升高，萬(wàn)物復(fù)蘇，到處呈現(xiàn)一派生機(jī)勃勃的景象，正是踏青嘗鮮的好時(shí)機(jī)，因而清明又被稱(chēng)為是：踏青節(jié)、行清節(jié)、三月節(jié)、祭祖節(jié)等，清明即是自然節(jié)氣點(diǎn)，又是一個(gè)比較重要的傳統(tǒng)節(jié)日，再加上這段時(shí)間可以食用的食材增多，因而清明節(jié)的家常菜都比較有特色，清新鮮香和爽口解膩同時(shí)并存。
一：【香椿紫菜煎蛋】
準(zhǔn)備材料：香椿200克，紫菜50克，雞蛋4個(gè)，瘦肉適量
1：春天怎能少得了吃香椿呢？清明前后正是香椿最為鮮嫩的，香椿入菜前要焯水，等水開(kāi)之后再把香椿放入鍋中焯一下水，然后控干水分切成小碎丁，取一張紫菜出來(lái)泡軟，用漏眼比較小的藍(lán)子裝起來(lái)控干水分，這樣子它里面的沙粒就能夠輕松的沖干凈了。
2：雞蛋打入碗里面放入香椿和紫菜攪拌均勻，另外再準(zhǔn)備一些肉餡，這幾種食材搭配在一起，陣容相當(dāng)豪華了，一個(gè)簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的煎雞蛋搖身一變，立馬變得高大上了，攪拌均勻之后取出電餅稱(chēng)或是平底鍋，刷少許食用油，再把食材倒入鍋中鋪平鋪均勻來(lái)，
3：電餅鐺上下蓋都可以同時(shí)開(kāi)火的，操作起來(lái)更方便，這樣子就可以避免翻面了，還不會(huì)把雞蛋餅給弄碎，全程大概是煎了6分鐘，開(kāi)蓋之后就可以聞到很濃郁的香味啦，盛的時(shí)候用鏟子輕輕托起來(lái)，再把大碗塞進(jìn)底部，輕輕一翹就可以裝入盤(pán)子里面了，完整又好看，吃的時(shí)候，用筷子一夾就可以分成小塊，有肉有蛋，有紫菜還有香椿，吃起來(lái)有滋有味，不要太鮮美哦，當(dāng)然營(yíng)養(yǎng)也是一級(jí)棒的哈。
二：【艾草燉排骨】
準(zhǔn)備材料：排骨400克，艾草100克，玉米1根，生姜1塊，香蔥適量
1：可能有些朋友會(huì)覺(jué)得艾草的苦味較重，那么在買(mǎi)回來(lái)之后，可以放在冷水盆里面浸泡24小時(shí)，期間給它換一下水，這一步有助于把艾草里面澀味道去掉一部分，然后去掉根部比較老的地方，洗凈控干后做糍粑或是燉湯都行，我這次買(mǎi)的艾草特鮮嫩，還沒(méi)有雜質(zhì)，由此看得出老人家在摘艾草的時(shí)候是費(fèi)了些心思的，艾草越老味道越苦，所以在買(mǎi)的時(shí)候，大家就要挑嫩的買(mǎi)哦，炒鍋倒水，把排骨冷水下鍋，倒一勺料酒給它焯一下水，煮至排骨冒出浮沫之后就可以了，放到流動(dòng)的清水底下沖洗干凈。
2：然后把排骨撈出來(lái)倒入砂鍋里面，放著剁塊后的玉米和生姜片，倒入沒(méi)過(guò)食材的清水，開(kāi)大火煮開(kāi)，然后轉(zhuǎn)為中小火燉煮20分鐘。這里的玉米也可以換成紅棗或是紅蘿卜，這里加入一下帶甜味的食材也是一大亮點(diǎn)，能夠跟艾草的清新味道綜合在一起，讓湯汁變得更鮮美，小孩子喝起來(lái)也不會(huì)抗拒。
3：時(shí)間到了之后，我們可以看到鍋里的湯汁已經(jīng)變成了奶白色，若是湯太少了，可以再加些開(kāi)水進(jìn)來(lái)，然后放鹽調(diào)味，再把控干水分能艾草倒入鍋里面，燙到斷生，撒上蔥花就可以盛
三：【豆芽韭菜炒粉絲】
準(zhǔn)備材料：韭菜100克，黃豆芽100克，海鮮菇100克，粉絲200克，瘦肉100克，蔥姜蒜適量
1：我這里用到的是紅薯粉，買(mǎi)的是一小把的，直接泡在冷水里，趁著這個(gè)時(shí)候把黃豆芽和海鮮菇洗干凈。瘦肉切碎剁成肉末。菜摘洗干凈切去較硬的根部，再切成5厘米左右的長(zhǎng)段。
2：炒鍋里燒水，水開(kāi)之后把泡軟的粉條進(jìn)鍋里焯一水，焯至變軟之后立馬夾出來(lái)過(guò)涼一下，這樣能避免等下在炒的時(shí)候糊鍋粘在一起，鍋里的水不要倒掉了，把海鮮菇倒入鍋中焯一下水，去除它里面菌種的味道，然后撈出來(lái)控水備用。炒鍋洗凈燒燙，放入瘦肉炒制金黃且粒粒分明的狀態(tài)，再倒入蔥姜蒜末炒出香味，
3：然后放入豆芽炒至斷生，接下來(lái)放入韭菜拌勻，這個(gè)韭菜特嫩，不需要炒得太久了，只要拌一拌就行，然后就可以把海鮮菇和粉條放進(jìn)來(lái)啦，放食鹽生抽調(diào)味，再次翻拌均勻就可以出鍋啦，這樣炒出來(lái)的粉絲根根分明，還有著濃濃的韭香味，再加上脆嫩爽口的豆芽讓人越吃越愛(ài)吃。
四：【黑木耳炒虎皮五花肉】
準(zhǔn)備材料：虎皮五花肉350克，木耳100克，芹菜100克，剁辣椒，蔥姜蒜末適量
1：虎皮五花肉一分為三切成薄片備用，芹菜摘掉葉子切成5厘米左右的長(zhǎng)段備用，時(shí)間充裕的話，木耳可以提前泡發(fā)，若是來(lái)不及也沒(méi)關(guān)系，咱有小妙招，用快速泡發(fā)的方法來(lái)處理就行，把木耳倒入一個(gè)容器里面，放入少許溫水，再放一小勺的面粉和小蘇打，蓋上蓋子快速的晃動(dòng)兩分鐘左右，這樣子木耳就能夠快速泡發(fā)了，它表面的臟污還會(huì)被面粉給吸附下來(lái)，沖洗干凈然后揭掉根部的硬蒂，把大朵撕成小朵就可以了。
2：這里用到的剁辣椒是悅悅自己腌的，里面有蘿卜和藠頭，相當(dāng)?shù)拿牢叮看纬聪嘛埻谏蟽缮壮鰜?lái)就足夠了，這樣子我們的準(zhǔn)備工作就已經(jīng)做好了。鍋里燒水，等水開(kāi)之后，先把黑木耳倒入鍋中焯一下水，這一步能夠加快它能夠的成熟度，還能提升它脆爽的口感避免在翻炒的過(guò)程中出現(xiàn)爆油的情況。焯好水之后倒出來(lái)控干水分備用。
3：炒鍋洗凈燒燙放少許食用油，把五花肉放入鍋中煸炒，煸至五花肉的白色部分變成透明色之后。就可以放入蔥，姜蒜末和剁辣椒了，
4：注意我們?cè)谧黾页２艘欢ㄒ⒁膺@個(gè)細(xì)節(jié)，剁辣椒一定是要給它過(guò)熱油翻炒的，炒出香味之后才能夠讓它達(dá)到香而不辣，辣而不燥的效果，那樣吃起來(lái)特別下飯，接下來(lái)把芹菜倒入鍋中翻拌至斷生，然后再把木耳倒進(jìn)來(lái)，放少許食鹽和生抽調(diào)味，最后撒上蔥花再次拌勻就可以出鍋啦，哇哦，不要太香吶，百吃不膩。
五：【泥鰍筍炒瘦肉】
準(zhǔn)備材料：泥鰍筍500克，瘦肉200克，，青紅椒各1個(gè)，蔥姜蒜末適量
1：泥鰍筍切成5厘米左右的長(zhǎng)段再一分為4切成小條，這樣子吃起來(lái)更加過(guò)癮，當(dāng)然我們本地的做法呢，還有還有就是直接把它切成小段的跟肉末一起炒也是好吃的。只不過(guò)切成長(zhǎng)條呢，就比較容易夾起來(lái)。鍋里燒水，水開(kāi)之后，先把筍放入鍋中焯一下水，這樣子能夠去除它里面的草酸，讓味道變得更加鮮鮮美脆嫩。
2：瘦肉切薄片，放入碗里面加一勺，生抽一勺蠔油抓拌均勻，這是我們做家常小炒必備的一個(gè)小技巧，能夠讓瘦肉的口感滑嫩不干下也不柴，另外再準(zhǔn)備一些青紅椒搭配在一起配色會(huì)更好看。鍋洗凈燒燙倒入腌制入味的瘦肉，快速的炒散炒至變色之后給它盛出來(lái)。然后把鍋?zhàn)酉磧簦疫@里還另外準(zhǔn)備了少許的肥肉，切得薄薄的放入鍋里面煎至金黃焦香，再放入蔥姜蒜末炒出香味。
3：接下來(lái)把焯過(guò)水的春筍放入鍋里面，加少許清水燜一燜。在燜的過(guò)程當(dāng)中筍就能夠把肉的油潤(rùn)吸收進(jìn)去，肉則能夠把筍的鮮味吸收進(jìn)去，算得上是相輔相成。然后放入青紅椒，放食鹽和生抽調(diào)味，最后再把瘦肉倒進(jìn)來(lái)拌均勻，撒上蔥花就可以出鍋了，一大盤(pán)有顏有料的泥鰍筍炒瘦肉就做好了，鮮得很~
六：【枸杞葉煎雞蛋】
準(zhǔn)備材料：雞蛋4個(gè)，枸杞葉100克
1：首先把雞蛋打入碗里面，加少許料酒攪成蛋液，然后枸杞葉洗干凈控干水分切成碎末，放入蛋液里面加入少許食鹽攪拌均勻，其實(shí)這里還可以加少許的蝦仁或是瘦肉末進(jìn)來(lái)，那樣就更營(yíng)養(yǎng)了。
2：接下來(lái)取出電餅鐺或是平底鍋開(kāi)中小火預(yù)熱，刷許食用油就行，把蛋液倒進(jìn)來(lái)攤平攤均勻來(lái)。蓋上蓋子先烙兩分鐘，烙至底部定型之后給它翻一個(gè)面。注意在翻的時(shí)候呢，我們可以用一個(gè)蒸簾來(lái)托住，這樣子雞蛋餅就不會(huì)裂開(kāi)了。
3：另一面繼續(xù)烙兩分鐘就可以盛出來(lái)了，吃的時(shí)候劃成小塊即可，看這樣子煎出來(lái)的一大張枸杞葉雞蛋餅，清新解膩風(fēng)味獨(dú)特，超好吃，上桌就被分掉了。
七：【核桃香菇排骨湯】
準(zhǔn)備材料：核桃100克，香菇100克，雪蓮果100克，排骨500克，胡蘿卜1根，蔥姜適量
1：排骨冷水下鍋焯下水，再焯水的時(shí)候放一勺料酒去腥增鮮。趁這個(gè)時(shí)候把香菇倒入水里面，放一勺食鹽讓它靜置5分鐘。然后把根部剪掉在頂部改十字花刀。胡蘿卜洗凈不需要削皮，直接成小塊，另外再準(zhǔn)備一些核桃，看我這次剝的核桃特別完整是吧，等到排骨煮出血沫之后給它撈出來(lái)，放入砂鍋里面放入香菇，核桃和胡蘿卜。
2：再倒入沒(méi)過(guò)食材的清水，蓋上蓋子開(kāi)大火煮開(kāi)，然后轉(zhuǎn)成中小火燉煮25分鐘，用砂鍋煮出來(lái)的湯菜軟爛程度剛剛好，比用高壓鍋壓的就要好吃得多，接下來(lái)把雪蓮果洗凈削皮切成小塊，因?yàn)檠┥徆锩婧幸环N特列的物質(zhì)，遇氧后就會(huì)變色，所以我們需要等到快入鍋之前再切塊。
3：當(dāng)然，如果嫌這一步比較麻煩的朋友呢，也可以和其他食材一起放入鍋中，因?yàn)樗趺礋踔蠖疾粫?huì)軟爛的，等時(shí)間到了之后撇掉表面的浮沫，只要放少許食鹽調(diào)味即可，撒上蔥花就可以直接端上桌啦。我們這樣子燉出來(lái)的湯菜滿滿都是料，味道別樣鮮美。
結(jié)語(yǔ)：清明，以上這7道家常菜別錯(cuò)過(guò)了，簡(jiǎn)單易做接地氣，好吃鮮味足，順時(shí)而食實(shí)惠營(yíng)養(yǎng)！

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